和食料理人が素材と製法と
皮まで無添加にこだわりぬいた、
本物の無添加・和餃子。

MIKAWA
HACHIYA.
CREATIVE

JAPANESE
CYUSINE
STYLE

THE GYOZA

私たちの餃子は、
和食料理人が開発した和・創作餃子です。

Our gyoza are Japanese-style dumplings. A Japanese chef reflected the delicate flavor of Japanese food in gyoza. No additives are used. Please enjoy with confidence.

私たちの餃子は、和食料理人が開発した和・創作餃子です。

JAPANESE
CREATIVE GYOZA
MADE BY A
JAPANESE CHEF.

Live
The Gyoza!

和食料理人の繊細な餃子を、
無添加・農薬ゼロ・手仕込みで仕上げました。
大切な人に食べてもらいたい。
そう思える日本の餃子です。

HACHIYA’S THOROUGHNESS.

包んだのは、
経験と技術と
そして、愛情です。

MIKAWA
HACHIYA.
CREATIVE

JAPANESE
CYUSINE
STYLE

THE GYOZA

具材と調味料だけではなく、皮まで無添加にこだわります。香料、化学調味料、人工甘味料、着色料、発色剤、増量剤、乳化剤、隔離剤、保湿剤、たん白加水分解物、転化糖、異性化糖など、
身体に悪影響を及ぼすと言われる添加物は一切使用しておりません。

いらんモンは入れん。だけど愛情は山盛り。
それがウチの餃子。

HACHIYA DOES USE ADDITIVES.

世の中には、超加工食品
溢れています。
食品添加物を多く含む加工食品

※デイリー新潮 yahoo!ニュース記事による
「週刊新潮」2019年2月14日号掲載記事

私たちが「無添加」にこだわる理由。

超加工食品とは、添加物などの「身体によくない」とされる成分を含む加工食品のことで、食べることによりがんリスクが12%上昇するとフランスの研究者によって発表されています。日本においてはまだ馴染みがない言葉ですが、日本国内においても、わが国で販売されている加工食品を「加工食品」と「超加工食品」に仕分けるのに「NOVA分類」というものを使って具体的な商品の分類をしているようです。
週刊新潮の記事によると具体的な商品名も明らかになっています。その商品名を見てびっくり。一般的にスーパーやコンビニで売られている人気食品はほぼ「超加工食品」に該当していました。(詳しくは週刊新潮 2019年2月14日号をご覧下さい)
大切な家族の口に入れる食品が安全であるということは重要なことです。私たちの餃子は「和食」です。このような時代にあるからこそ「安心」という点に大きな意味を感じ、その「絶対的に安心な食品」であることにこだわりを持って作らせていただいております。

素材を活かすのは和食の心得。
和の心が優しい野菜を育みます。

残留農薬0を「当たり前」として
考えたらこうなった。

私たちには自社農園があります。この農園は、野菜で有名な愛知県豊橋市の人町離れた郊外で大切に大切に無農薬野菜を作っています。すでに5年以上の期間、農薬類は一切使用していない土壌です。その状況下の中で野菜たちは凸凹で元気に育っています。
開業当初は、すべて自社農園の野菜を使って完全無農薬野菜の餃子というメニューにしようと考えましたが、やはり自家農園で採れる野菜の量は限られます。そうすると足りない分は業者さんから仕入れることになってしまう。
無農薬野菜を仕入れようにも流通量が少なく、餃子の安定供給が難しくなります。
そこで私たちはオゾン水を使って野菜の残留農薬を0にし、しかも野菜の栄養素や安全性は全く変わらない農薬除去手法を設備導入することにしました。
私たちの自家農園で、農薬を一切使わない土壌で作った自家製野菜+オゾン水による残留農薬0手法。ウチの餃子は完全に残留農薬を排除している安心・安全・美味しいにこだわった農薬ゼロの和食餃子です。

効率よりも「手間暇」を優先させる。それが和食。

そりゃラインで量産した方が安くできるし効率もいい。
でも私たちが学んだ和食はそうじゃない。古臭いと言われるかもしれませんが、丁寧にひとつひとつ作る。それが基本。具の仕込みや野菜切りはまとめてやるけど人の手を使う。
手間暇の分だけ「優しさ」が伝わる。そんな餃子を作りたいと思った。
素材を活かす。素材にこだわる。安心・安全は当たり前。ここに「こだわり過ぎ」はない。添加物なんて無ければ無い方がいいに決まってるし、残留農薬だってゼロがいいに決まってる。そういう「当たり前」を徹底して手間暇をかける。
そんな餃子が私は食べたいし、そんな餃子が当たり前になってほしい。
私たちの中で「手間暇」は「非効率」ではなく、「優しさ」であり「愛情」なのです。だから面倒でもそこだけは徹底する。そんな餃子屋があってもいい。そんな餃子屋があって良かったと、そう思ってくれる人が少しでもいるのなら、この店をしっかり地に足をつけてやっていきたい。そう思っています。

JAPANESE CHEF

HACHIYA店主 加舎広行

小学校の頃から私の夢は「料理人」。中学で「自分の店を持つ」という夢を持っていました。15歳、高校へ通いながら和食店でのバイトに明け暮れる日々を送り、高校卒業後、割烹店に修行に入りました。和食の心得として、食材を活かす調理を学びました。
食材たちが持つ、味、くせ、扱い方を研究し、食材への感謝と愛情を持って調理することを覚えました。その究極の形が「寿司」でした。30歳の時、夢であった和食店「縁の鈴なり」をOPEN。生産者直送食材にこだわるあまり、無農薬栽培の自社農園をつくり、店も地域では人気店に。
36歳の春、餃子大好きなオーナーと出会い、私の人生は思わぬ方向に向かいます。「誰もが大好きな餃子。とてもシンプルな料理。シンプルな調理法。でも・・身体のことまで気遣った、美味しい餃子はない。
添加物を使わない餃子、農薬も使わない野菜、それでいて「どうまい!!」。お子様からご老人まで安心して食べられる餃子を作って、たくさんの家族を明るくしたい。そして無添加食材や農薬ゼロの食品が、美味しいということを証明したいんだ!!」
この言葉で、私は心が震えました。
『和・創作餃子』という新しい餃子の開発。私は今まで自分が積んできた経験や技術を餃子に込める決断をしました。私も餃子が大好きで、寿司にも似たパフォーマンスが出来る。まだまだ餃子には可能性がある!と思い、この和創作餃子を開発し、
この「八や」を開業することにしたのです。

OWNER CHEF & MENU DEVELOPER

KAYA HIROYUKI

1982年生まれ、京都府出身。卒業後、知名度の高い割烹店で和食料理人としての修行。和食懐石料理から知識と技術を学ぶ。その後寿司を任せられ寿司職人としての技術も習得した。
2012年。和食「縁の鈴なり」を開業。ほぼ同時に自家農園もつくり、無農薬野菜の生産〜料理するまでを自社で賄う。縁の鈴なりは予約が殺到する和食店として人気。
2019年。和創作餃子「三河八や」を開業。

和食ならではの、繊細で絶妙な技術。
使う食材は無添加モノのみ。
野菜は残留農薬無し。
製法は昔ながらの手仕込み。
ここまでこだわるから、
和 創作餃子と呼ぶのです。

MENURECOMMENDED PICK UP

RIPE EGGPLANT PEPPER GYOZA

[ 完熟 ゆずこしょうの餃子 ]

YUZUKOSYO GYOZA

36個入り(12個×3箱)

GYOZA WITH LOTS OF LEEK

[ ニラどだくさん餃子 ]

NIRA DODAKUSAN GYOZA

36個入り(12個×3箱)

商品のご紹介

[ 完熟 ゆずこしょうの餃子 ]

この「完熟ゆずこしょう餃子」は、柚子胡椒の持つ豊潤な香りと酸味が 「餃子」との相性がいいと直感的に感じて和食テイストで仕上げました。
柚子胡椒は、自家農園で栽培した完熟柚子を使って完全な手作り柚子を使っています。柚子胡椒はとても辛いという印象をお持ちの方もいるでしょうが、当店手作りの完熟柚子胡椒は大人の豊潤な味わいでそれほど辛くはありません。程よい大人の辛さが口の中で膨らみます。

市販のものとは素材も風味も香りも違います。
手作りで保存料などは一切使わず、仕込んでから3〜5日間じっくりと寝かして豊潤な旨味を引き出します。の柚子胡椒を持ち帰りたいというお客様の声が多い、
当店自慢の柚子胡椒です。

お客様の声

COSTOMERS VOICE

※クラウドファンディングにおいて、私たちの餃子をご支援いただいた方のご感想
32歳女性

柑橘系の香りが口に広がる!

柚子胡椒っていうからすごく辛いかと思った けど、辛さはあまり感じませんでした。 口に入れると柑橘系の香りが広がって美味し い!酢醤油の酸味ともうまく絡み合います。

52歳男性

ビールに合う!冷めてもうまい。

ビールのつまみとして食べてみたけど、ピリ ッと辛味があって良かった。冷めたら冷めた で、味が変わりました。冷めると辛さが減っ て旨味が増すね。じっくり飲む私にとって これはありがたい。

40歳男性

柚子胡椒と餃子がこんなに合うなんて!

柚子胡椒の香りがすごいね。でも味の中心は ちゃんと餃子なんだよね。不思議だな。 柚子胡椒と餃子の具?ってこんなに合うんだね。 初めて知りました。

60歳女性

安心して食べられる餃子が嬉しい。

冷蔵庫で解凍してから焼きました。私は安心できる ものしか食べない主義なので買ってきた餃子は 久しぶりでした。これからは自分で作らなくても いいなと思いました。ありがとう。

貴重な「熟した黄柚子」を惜しみなく使う。
それが「八や」のこだわり。

一般的に流通されている柚子胡椒は「青柚子」と言われる柚子と「青唐辛子」を使って製造されています。
私たちの自家製柚子胡椒は、黄色く熟した柚子、通称「黄柚子」と赤唐辛子で作っています。
この違いは「辛味」にあります。
当店の「完熟柚子胡椒餃子」は最後にピリッと多少の辛味を感じる程度で、お子様でも食べられる辛さです。
辛味を感じない分「香りと旨味」を楽しんでいただける餃子に仕上がっています。柚子本来の香りを生かしつつ、柚子胡椒としてのクオリティーを存分に楽しんでいただける、私たちにしかできない自慢の餃子なのです。

ひと噛みすると「豊潤な柚子の香り」。
ふた噛みすると「肉汁がたっぷり」餃子の味。
最後に「ピリっと柚子胡椒の旨味」。

この餃子の特徴は、口の中に入れた時の豊潤な味わいにあります。柚子という柑橘系の果物の酸味は、餃子を付けるタレ(酢醤油など)の酸味と絡まってとてもいい香りを醸し出します。この餃子を口に入れた瞬間に、この柑橘系の酸味が口いっぱいに広がります。
そして少し噛むと次に来るのは「餃子の味」、肉汁の味です。「ああ、なんて美味しい餃子の味だ」と感じることでしょう。そして最後に来るのは「柚子胡椒」の旨味です。
和食ではよく使うこの調味料は、後味としてこの餃子に大きく貢献してくれています。柑橘の香り〜肉汁の味〜後味が柚子胡椒の旨味。
なんて贅沢なのでしょうか。
この味が完成した時に、私はこの食感を多くの人に味わってほしいと心から願いました。正真正銘、当店自慢の餃子です。

GYOZA WITH LOTS OF LEEK

[ ニラどだくさん餃子 ]

NIRA DODAKUSAN GYOZA

36個入り(12個×3箱)

商品のご紹介

[ ニラどだくさん餃子 ]

100%自家農園で栽培した
農薬不使用のニラを使用。

この「ニラどだくさん餃子」は、
餃子にとっては定番の野菜である「ニラ」を
可能な限りひとつの餃子の中に詰め込んで味を整えた、
まさに「ニラ好き」のためのニラ餃子です。
ニラの香りはにんにく同様に餃子の風味の代名詞。
そのニラを「どだくさん」入れるということは、
餃子本来の特徴を際立たせるということ。
つまり、王道をさらに強調する餃子であり、
それは「八や」の得意な部分でもあるのです。

八や開業前に「餃子の皮の厚さ」を実験し、研究に研究を重ねてこの「薄皮・無添加の皮」にしました。事前にモニターに試食をしてもらってこの厚さと無添加の皮が圧倒的な評価でした。その自慢の「皮」に最も合うのがこの「ニラどだくさん餃子」。ニラの香りが皮に負けず、しっかりと包み込みます。

お客様の声

COSTOMERS VOICE

※クラウドファンディングにおいて、私たちの餃子をご支援いただいた方のご感想
45歳男性

母の餃子を思い出しました。

餃子=ニラだと思っています。昔、母が作って くれた餃子にはニラがたくさん入ってた。 いつも買う餃子のニラの量では満足できなかっ たんです。だからすごく懐かしい気がした。

56歳男性

いい意味で予想通りの美味しい餃子。

食べる前はきっとニラ饅頭みたいな感じかなと想像 しましたが、結論を言うと「完全に餃子」でした。 薄めの皮がニラの味を引き立ててるなと思う。 いい意味で予想通りの美味しい餃子です。

61歳女性

いつもの倍近く食べました。

昔みたいに餃子をたくさん食べれなくなって、 3〜4個でお腹がいっぱいに。 でも不思議とこの餃子はパクパクいけました。 10個近く食べました。 大きさも大きすぎず、 皮が重くないからいいです。

69歳女性

美味しくて3日連続で餃子に。

子供の頃からニラを食べると元気になりました。 私は一度にたくさん食べれないから、 3日連続で餃子です。柔らかめに焼いたから美味しく いただけました。 また同じのを買おうと思っています。

三河方言「どだくさん」。 「ニラがどだくさん」なだけじゃない。 「優しさ」だって「どだくさん!」。

この餃子の名称にもなっている「どだくさん」という言葉は「八や」発祥の地、愛知県三河地方の方言。「ど」をつけることによって、その後に来る言葉を強調する意味があります。
だから「どだくさん」は「すごーくいっぱい」という意味。
「ニラがいっぱい入った餃子」というよりも「どだくさん」の方がウチらしいと思って付けました。
でも「どだくさん」なのはニラだけじゃない。「美味しさもどだくさん」「こだわりもどだくさん」「愛情だってどだくさん」。
そして私たちが目指すもの。それは「優しさどだくさん」な店なのです。

ニラの食感と風味をしっかり感じて、
尚且つ餃子本来のジューシーさと肉汁を表現する。
そこを目指してこのメニューの開発が始まりました。

私は和食料理人として、餃子の味は「ニラとにんにくのバランス」であると思っていました。どちらも強い個性の味を持っていますし、匂いも出します。
人の味覚は先味(香り)で決まると言われているので、そこで「濃すぎても」「薄すぎても」美味しくありません。
リサーチする中で「ニラの入った餃子」が思わぬ人気があることを知りました。「餃子といえばニラでしょ」という声が多かったのです。
そのニラを、文字通り「どだくさん」入れた餃子を作ろうと考えた時に、「ニラがたくさん入っていて、ニラの食感と餃子の味がしっかりある」。そんな餃子を作ろうと思ってこのメニューが完成しました。
この「ニラどだくさん餃子」はニラ好きにはたまらない、ニラの香りや食感と餃子本来の美味さが融合された、どこにもない手仕込み餃子なのです。

その他の商品

[ 三河八丁味噌餃子 ]

MIKAWA HATCHOMISO GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,680

徳川家康も愛した三河の八丁味噌。赤味噌文化の尾張・三河から「八や」がお贈りする、まさに八丁味噌が練り込んである餃子。ここでしか食べられない絶妙な味わいがあります。

[ 霜降り和牛餃子 ]

SHIMOFURI WAGYU GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,980

和食餃子と名乗るからには、豚肉ではなく「和牛」を使った餃子を作りたい。そう思って試行錯誤を繰り返しついに完成しました。和牛独特の脂の甘さと野菜の甘さが見事にマッチした贅沢な一品です。

[ 海鮮塩レモン餃子 ]

KAISEN SHIO LEMON GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,780

自然塩のまろやかさと海鮮は「なぜ今まで無かったのか」と思わせる程の相性です。海鮮のくさみはレモン果汁ですっきりと。酢醤油なしでそのまま食べれる、新しい感覚の海鮮餃子です。

[ 九条ネギどだくさん餃子 ]

KUJYONEGI DODAKUSAN GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,680

ご存知、京都伝統野菜の九条ネギは普通のネギよりも口当たりが柔らかく甘みがあります。この九条ネギを惜しみなく「どだくさん」入れた餃子です。ネギ好きも納得する、ネギたっぷりの餃子です。

[ ニンニクどだくさん餃子 ]

NINNIKU DODAKUSAN GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,680

にんにくは餃子の具として必要不可欠な存在。ただ口臭の元になる為、最近はニンニクを使わない餃子もあります。このメニューはそんなことはお構いなし。にんにく好きのための「大蒜どだくさん」餃子です。

[ 刻みとおろしの生姜餃子 ]

KIZAMI&OROSHI SYOGA GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,680

ショウガオールという成分は、血液の流れを助けて身体を内から温める効果があると言います。当店の生姜餃子は「刻み生姜」と「おろし生姜」が両方入っていて、食感と噛み心地は生姜の特性を損なわないように仕上げてあります。

[ 黒海老と鶏胸肉の餃子 ]

KUROEBI&TORIMUNENIKU GYOZA

36個入(12個×3箱)
¥ 2,780

よくあるムキエビなどの入っている海老餃子とは違い、ゴロゴロした食感を残しながらすり潰した黒海老と、高タンパク低カロリーな鶏の胸肉を合わせた黒海老餃子です。エビ特有の生臭さは全く感じさせません。黒海老の旨味と胸肉の旨味がミックスした贅沢な餃子です。

[ モッツアレラとゴーダチーズの餃子 ]

MOZZARELLA&GOUDA CHEESE

36個入(12個×3箱)
¥ 2,980

個人的に「チーズと餃子」は必ず合うと信じて研究を重ねました。当然チーズは野菜に火が入る前に溶けてしまうので「餃子の具」としては難しいのですが、ついに完成〜商品化に至りました。独特な弾力とクセのないモッツアレラと濃厚なのにマイルドなゴーダを混ぜて完成しました。チーズと餃子と「和」のコラボレーションをぜひお楽しみください。

その他セットメニューもご用意しております。

すべての餃子
メニューを見る

GO TO! ALL GYOZA MENU

愛知県 M.F様 30代 女性

子供にも安心して食べさせられるので購入しました。 全種類、それぞれに素材の味がしてとても美味しく頂きました。

素材の味を大切にします。

三重県 S.I様 40代 男性

これは旨い!また買います!和牛餃子最高!

牛肉の餃子ラインナップ考えます!

京都府 K.A様 50代 女性

お上品な味付けで美味しく頂きました。 柚子胡椒の餃子が気に入りましたので、今度はまとめ買いさせていただきますね。

柚子胡椒は手作り・自家製です。

福井県 H.Y様 20代 女性

パーティー用に頼みました。みんな喜んでくれました! 両親にも食べてもらいたく、さっそくリピート注文しました 笑

自由に選べるセットもありますよ。

新潟県 E.H様 50代 男性

少し味が強い気がしますが美味しいです。もしかしたら付けタレはいらんかも。

薄味のやさしい味も開発中です。

愛媛県 O.A様 60代 男性

家族みんなで美味しくいただきました。 安心安全が良いですね。また購入します。

家族団欒に入れてくれて嬉しいです。

大分県 F.E様 20代 女性

家族で美味しくいただきました! 全部食べてみて一番人気は、八丁味噌の入った餃子でした。おじいちゃんに送ってあげたい。

八丁味噌は身体にいい発酵食品です。

富山県 S.G様 40代 男性

久々に満足。すこ~しだけお高めですが、無添加というこだわり からすると安いと思います!ナイス企業努力。頑張ってください!

少し高くてごめんなさい。

東京都 I.J様 40代 男性

無添加というこだわりに惹かれて買いました。 思っていたよりもしっかりした味で美味しかったです。

これからも無添加にこだわります。

静岡県 R.O様 30代 女性

海鮮塩レモン餃子がとてもおいしかったです。酢醤油なしで行けるからビール飲むときにいいかも。

塩味の餃子も楽しいですよ。

岩手県 K.O様 40代 女性

作り手のあたたかさを感じる味でした。 これからもブレずに頑張ってください。

それだけは負けません。

神奈川県 T.S様 30代 女性

何もつけずに食べましたが、とてもおいしかったです! ありがとうございました。

そのまま食べる餃子を提案したいです。

和食の手仕込み餃子、
どうぞ召し上がれ。

JAPANESE
CREATIVE GYOZA
MADE BY A
JAPANESE CHEF.

[ よくあるご質問 ]

FAQ

FREQUENTLY
ASKED
QUESTIONS.

賞味期限や保存方法に
ついて聞きたい。

製造より7日間です。
-7℃以下で保存の場合(ご家庭の冷凍庫等)は3ヶ月となります。
鮮度保持とドリップを防ぐため、瞬間冷凍機で冷凍し発送させていただいております。

お届け日時の指定や
変更はできますか?

北海道、九州、沖縄は注文日より
3日後~可能です。
お届け先のご変更も可能ですので、
贈り物にもご利用いただけます。
※その際、送り主氏名はご注文者様のお名前となります。

領収証は
いただけますか?

もちろん発行できます。
ご希望の場合は、備考欄にご記入くだされば配送時に同梱させていただきます。

ギフトは可能ですか。

可能です。簡易的なものになりますが、お客様のご要望をお聞きして対応することもできます。
どのようなご希望かをお問い合わせください。

アレルギーが気になり
ます。アレルゲンは?

無添加の皮に「小麦」を使用しております。
黒海老と鶏胸肉餃子には「海老」を使用しております。
卵、乳、かに、落花生、そばは使用しておりません。

送料はどうなってる?

価格表示はすべて送料別としております。
送料は地域によって多少違いますが、
一度のご注文合計が 5,500円以上でクール便の送料を無料とさせていただいております。

餃子と笑顔と食卓と。

Smile with
Gyoza.

JAPANESE
CREATIVE GYOZA
MADE BY A
JAPANESE CHEF.

株式会社 Tickle

〒441-8053 愛知県豊橋市柱二番町250-102
お問い合わせ: 0532-22-8140 加舎広行

TOPへ

ご購入は
こちら

ご購入は
こちら